Dieta bezglutenowa to zmiana w naszym życiu, jaka skłoniła nas do blogowania. Ludzie wokół mówili o tym, jak ciężko jest zjeść coś dobrego bez glutenu, jak uboga staje się dieta i jak droga. Nie było (i nadal nie jest!) naszym doświadczeniem, postanowiliśmy więc podzielić się ze światem naszymi sposobami na urozmaicone, przepyszne dania bezglutenowe. Kulinarne Eureki są więc bezglutenowym blogiem kulinarnym, którego głównym zadaniem jest inspirować.
My zaczęliśmy naszą bezglutenową przygodę od przeprowadzenia dogłębnego researchu w temacie – najpierw chcieliśmy upewnić się, nabrać pewności dla kogo zalecana jest dieta bezglutenowa oraz ustalić de facto co to jest gluten i gdzie występuje. Opowiadamy też o tym, jak dieta bezglutenowa zmieniła nasze życia. W tematyce glutenu odkrywamy coraz więcej i więcej więc – choć nieregularnie – sekcja ta będzie updatowana za każdym razem, gdy trafimy na interesujace informacje lub gdy zwrócicie się do nas z jakimś pytaniem, na jakie poszukamy dla Was odpowiedzi. Chcielibyśmy jednocześnie podkreślić, że choć odbyliśmy szkolenia z zakresu zdrowego odżywiania, nie jesteśmy lekarzami. To o czym piszemy nie może być traktowane jako zalecenia, a jest opisem naszych doświadczeń i wynikiem naszych poszukiwań odpowiedzi wśród źródeł takich jak Harvard Medical School czy McGill Office for Science and Society oraz inne instytucje, jak wspaniały blog zdrowotny prowadzony przez naukowców Authority Nutrition – a obecnie Health Line. Podkreślamy też, że poniższe artykuły nie stanowią zaleceń medycznych ani dietetycznych.Nie mogą być interpretowane jako zachęta do zmian zachowań. Decyzja zawsze pozostaje w rękach Czytelnika.
Eksperci, między innymi dr Daniel Leffler, dyrektor ds. badań w Centrum Celiakii w Beth Israel Deaconess Medical Center i profesor medycyny na Harvardzie, twierdzi, że dieta bezglutenowa jest gigantycznym ciężarem dla tych, którzy muszą jej przestrzegać i że ludzie nie tolerujący glutenu frustrują się kiedy słyszą o tym, jak cudowna jest dieta bezglutenowa.
W dzisiejszych czasach dyskusje o glutenie zataczają coraz szersze kręgi. Z dwóch głównych powodów:
Szacuje się, że sześć osób na sto w jakimś stopniu cierpi na nietolerancję glutenu, a celiakią dotknięta jest co setna osoba. Nie oznacza to jednak, że wszystkie te osoby są świadome swojej przypadłości. Zaryzykuję więc stwierdzenie, że wiele z nich nie jest. W artykule tym zamierzam rozwiać Twoje wątpliwości na temat tego, co to jest gluten i gdzie występuje. Dodatkowo, opowiem, jak może wpłynać na Twoje zdrowie.
Dieta bezglutenowa nadal budzi wiele emocji. Jesteśmy generalnie narodem bardzo głupim, który uwielbia myśleć o sobie, że jest narodem intelektualistów. I jak w każdej sprawie, tak i w sprawie glutenu, tak wielu wiedzących tak niewiele ma tak wiele do powiedzenia. I w tym gwarze i szumie bezwartościowych wypowiedzi pomijane są te osoby, dla których niejedzenie glutenu nie jest wyborem a koniecznością. Alergia na gluten czy celiakia to nie lifestyle choice a kwestia zdrowia.
Historia glutenu zaczyna się w ziarenku zboża. Zboża, które rośnie w słońcu, wśród maków i chabrów, faluje na wietrze i służy za schronienie myszkom i innym polnym stworzonkom. Sielsko, anielsko… i dla wielu – niebezpiecznie.
Mam na imię Aneta i nie jem glutenu.
Jest to decyzja, jaką sama podjęłam i uważam ją za jedną z najlepszych decyzji w moim życiu. Nie wiem, czy z medycznego punktu widzenia toleruję gluten w sposób prawidłowy. Nie obchodzi mnie to. Wiem natomiast, że moje życie zmieniło się na lepsze, od kiedy wykluczyłam gluten ze swojej diety. Oraz, że nigdy w życiu nie miałam takiego wstrętnego kaca i nie czułam się tak okropnie, jak po pewnym wieczorze u znajomych, kiedy, po bardzo długiej przerwie, produkty glutenowe zjadłam (a alkoholu nie spożywałam).
Gluten zły. Gluten dobry. Jeść. Nie jeść. Wydawać. Nie wydawać. Polska owładnięta jest dyskusją na temat glutenu do poziomu szaleństwa prawie. Dyskusją często wcale nie merytoryczną a emocjonalną. Wścibską. Oceniającą. Bez sensu.
Zamiast tracić czas na przekrzykiwanie innych lub bronienie swojego zdania, poświęc go na podniesienie swojego poziomu wiedzy na temat glutenu. Jest to najlepsza droga do podjęcia odpowiedniej dla Ciebie decyzji.